Prăjitura de weekend: Millefoglie con la Crema Pasticcera e la Chantilly

Weekend-ul este un moment pe care îl putem fructifica la maximum în beneficiul nostru.

În plus, încă suntem nevoiți să stăm în casă, acesta fiind un alt motiv pentru a ne relaxa cu cele mai diverse activități ce pot fi desfășurate în interiorul căminului.

Eu, în toate aceste săptămâni, am ales să mă reinventez și să dau imaginației frâu liber.

Iar aseară m-am reîntors printre esențe de vanilie, rom și lămâie, creând un nou desert :).

Inițial, aveam în plan să pregătesc prăjitura cea mai iubită a copilăriei mele, Albă-ca-Zăpada, care-mi amintește de fiecare dată de chipul bunicii și de toate bucatele pe care ea le pregătea.

Tot ceea ce pregăteau mâinile ei era delicios și, din păcate, n-am mai regăsit niciunde acele gusturi și arome după plecarea ei.

Dar… cum în casă suntem un cuplu cu religii diferite, culturi diferite și gusturi ce nu au prea multe în comun, am decis să înlocuiesc crema originală de la Albă-ca-Zăpada cu Crema Pasticcera.

Cremă, pe care jumătatea mea o adoră, amintindu-i de a lui copilărie…

Ehhh ce ți-e și cu amintirile astea!!!

Până să mă apuc însă de pregătit, mi-am amintit că aș vrea să încerc să fac și Crema Chantilly.

Este una dintre cremele mele preferate din pasticceria italiană, chiar dacă originea Chantilly-ului este de fapt franceză.

Am găsit rețeta, aveam în casă toate ingredientele și am zis „De ce nu?”

Promit însă că, în viitorul apropiat, îmi voi pregăti o Albă-ca-Zăpada așa doar cum bunica știa să facă!!!

Millefoglie con la Crema Pasticcera și Chantilly

INGREDIENTE:

Înainte de a trece la enumerarea ingredientelor, menționez că acestea sunt divizate în 2 etape după cum urmează:

Listă ingrediente Crema pasticcera

Lista ingrediente Crema Chantilly

1.  Pentru crema de patiserie (crema pasticcera):

• 4 gălbenușuri medii
• un praf de sare
• 500 ml de lapte
• 125 gr de zahăr
• 1 flacon de esență de vanilie sau 2 pliculețe de vanilie
• coajă de lămâie (facultativ) (pentru dezinfectarea cât mai corectă a cojii de lămâie, eu prefer să o las câteva minute în apă cu bicarbonat de sodiu, după care o mai trec o dată printr-un jet de apă rece)
• 4 ml esență de rom (ingredient adăugat de mine deoarece îi ador savoarea în dulciuri)
• 40 gr de amidon de porumb sau amidon de orez 

2. Pentru crema Chantilly:

• 250 gr de frișcă cu cel puțin 30% grăsime
• 1 flacon de esență de vanilie sau 2 pliculețe de vanilie
• 35 gr de zahăr vanilat

3. Foi făcute în casă sau cumpărate

MOD DE PREPARARE:

Începem cu prepararea cremei pasticcera și vom folosi ingredientele de la punctul 1.

Luăm un castron în care vom pune un praf de sare, cele 4 gălbenușuri și zahărul și amestecăm până când obținem o cremă clară cu consistență omogenă.

Adaugăm cele 40 gr de amidon de porumb și continuăm să batem până când amidonul se va îngloba cu crema de gălbenușuri și zahăr.

Pas 1: preparare crema pasticcera

Pas 1: preparare crema pasticcera

După ce terminăm această compoziție, începem prepararea laptelui cu vanilie, rom și lămâie.

Într-o tigăiță turnăm cei 500 ml de lapte și pe care o lăsăm la foc mediu spre mic pe aragaz.

Când observăm că laptele s-a încălzit, începem să adăugăm esența de vanilie, esența de rom și coaja de lămâie.

Vom mesteca cu un tel încontinuu timp de câteva minute.

Scoatem coaja de lămâie și începem să turnăm treptat laptele cald și aromat peste crema de gălbenușuri.

Continuăm să amestecăm cu telul și să adăugăm laptele.

Mai apoi, vom răsturna compoziția obținută, în tigăița unde am fiert laptele și timp de 10-15 minute, la foc lent, continuăm să amestecăm.

Într-un final, vom observa cum compoziția începe să se îngroașe și să se transforme într-o cremă delicioasă.

Odată obținută crema, o vom transfera într-un recipient, o vom acoperi cu o folie alimentară pentru a nu prinde crustă și o vom lăsa la răcit.

După ce am terminat prepararea cremei pasticcera, trecem la prepararea cremei Chantilly.

Înainte de toate, vom pregăti un recipient încăpător, pe care îl vom pune la congelator timp de 20 de minute.

Când cele 20 de minute au trecut, luăm cele 250 gr de smântână de la frigider și le răsturnăm în castronul scos din congelator.

Adăugăm esența sau pliculețele de vanilie și începem să batem la o viteză de 7 pe o scară de la 1 la 10.

La final, vom adăuga și cele 35 gr de zahăr vanilat și vom bate compoziția astfel încât când întoarcem castronul, să nu cadă nimic din el.

Este proba cea mai bună pentru verificarea cremei.

Preparare Crema Chantilly

Proba de verificare a compozitiei

Ok, am terminat prepararea celor două creme.

Vom trece la montarea acestora pe foile făcute în casă sau pe cele cumpărate.

Eu le aveam deja în casă și am hotărât să le folosesc direct pe acestea.

Denumite Millefoglie, se pliază foarte bine pe aceste tipuri de creme, iar rezultatul se poate confunda deseori cu Cremsnit-ul.

Montarea prăjiturii:

Am luat un tocător, pe care am întins folie alimentară și am așezat prima foaie.

Am început să o umplu cu crema pasticcera, am adăugat deasupra cea de-a două foaie pe care am umplut-o cu Chantilly și tot așa până am terminat toate cele 6 foi.

Pe deasupra am presărat fulgi de nucă de cocos, dar aceștia pot fi înlocuiți, după gust, cu zahăr pudră, fructe, ciocolată rasă etc.

Montare prăjitură

La final, am împachetat bine prăjitura, i-am adăugat un tocător de lemn deasupra, pe care am așezat câteva greutăți și am lăsat-o toată noaptea la frigider.

Rezultatul îl puteți vedea mai jos! 🙂

Până data viitoare, vă doresc weekend liniștit și să ne citim cu bine!

Surse:

• pagina mea preferată de rețete și de unde, bineînțeles, am învățat să fac și aceste creme este I GRANDI DOLCI DI IGINIO MASSARI , ce se găsesc pe siteul Giallo Zafferano